1. 도라지를 껍질 제거 후 6cm 길이 정리 후 가늘게 채 썬다.
(0.3*cm*0.3cm*6cm) 소금물에 담가 물기를 제거한다.~~ 쓴맛 제거
2. 양념장을 만든다.
고추장1Ts, 고춧가루 1ts, 식초 1ts, 설탕 1ts, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금
(참기름이 들어가지 않는다)
3. 소금물에 담궈둔 도라지를 건져 헹궈서 수분을 제거한 후, 양념장을 골고루 섞어 완성한다.
도라지 생채는 생채 중 색이 가장 선명함
'한식조리기능사' 카테고리의 다른 글
| 한식조리기능사 실기 과제 잡채 (0) | 2022.11.26 |
|---|---|
| 한식조리기능사 실기 과제 더덕 생채 (0) | 2022.11.25 |
| 한식조리기능사 실기 과제 칠절판 (1) | 2022.11.23 |
| 한식조리기능사 실기 과제 육회 (2) | 2022.11.22 |
| 한식조리기능사 실기 과제 화양적 (1) | 2022.11.21 |
