한식조리기능사 실기 과제 생선 양념 구이

 

 

 

10.생선양념구이.pdf

0.09MB

 

 

1. 생선은 비늘을 긁고, 꼬리지느러미만 남겨두고 지느러미는 제거한다.
    1)제시할 반대쪽 아가미를 제거해서 젓가락 등을 이용해서 아가미로 내장을 빼낸다
      배를 가르지 말아야 한다.
    2)2cm간격으로 칼집 세 군데 넣어 양쪽에 소금을 뿌려둔다.

2. 유장(참기름:간장=1:1/3)을 만들어 생선의 물기를 제거한 후 꼼꼼히 발라 석쇠에
   애벌구이를 한다.(100% 다 익어야 함)

3. 고추장 양념을 만든다.
   고추장1T,  설탕 1/2T,  다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추

4. 유장을 발라 익힌 생선에 고추장 양념을 덧발라 가며 구워준다.(양념은 눈 빼고 다 발라줌)
   석쇠를 불에 가까이 하여 익히되, 머리 부분은 눈이 하얗게 익혀야 한다.

5. 완성접시에 머리는 왼쪽, 꼬리는 오른쪽으로 배는 아래로 향하게 담아 제출한다.