1. 끓는 물에 고기를 넣어 삶아 낸 후, 면포에 모양을 잡아서 돌돌 감아두었다가
4*1*0.3cm로 썰어둔다.
2. 겨자는 그릇에 겨자가루1T와 물 1T(40~50도 정도의 물) 넣고 갠 후, 편육을 삶을 때
그릇을 냄비 뚜껑에 엎어 발효시킨다.
3. 양배추 4*1*0.3cm 찬물에 담궈 두기
4. 당근 4*1*0.3cm 찬물에 담궈 두기
5. 오이 4*1*0.3cm 찬물에 담궈 두기
6. 배 4*1*0.3cm 설탕물에 담궈 두기
7. 밤은 생긴 모양 그대로 편을 썰어 설탕물에 담가둔다.
8. 계란은 황백지단을 부친다.
4*1*0.3cm (황백 지단 양을 동일하게)
9. 겨자장을 만든다.
발효시킨 겨자에 설탕1T, 식초 1T, 간장 1/2t, 소금 약간
10. 재료를 물기를 닦아 제시하기 직전에 겨자장에 고루 버무려
완성접시에 담고 잣을 고명으로 올려 완성한다.
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