1. 표고버섯은 기둥을 떼고 물기를 제거한 후, 버섯 안쪽면을 두드려준다.
버섯을 진간장, 설탕, 참기름으로 양념을 한다.
2. 고기를 곱게 다지고 핏물을 제거한다.
3. 두부를 곱게 으깨어 물기를 제거한다.
4. 고기와 두부를 섞어 소금, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추를 넣어 양념을 한다.
5. 양념에 재워 둔 표고버섯 안쪽면에 밀가루를 바르고,
속을 채운 다음, 밀가루를 발라서 계란물(노른자만 사용)을 입힌 후,
약불에서 은근히 지져서 완성한다.
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