1. 북어를 불려서 지느러미, 머리, 꼬리를 제거하고
6~7cm 길이로 세 토막 낸 후에 칼집을 넣는다. (완성 5cm)
북어의 네 귀퉁이에 대각선 방향 칼집, 등부분도 가로로 칼집을 넣어야
구운 후 수축이 일어나지 않는다 .
2. 유장 (참기름1:간장1/3) 을 만든 후,
북어에 골고루 발라 석쇠를 이용하여 애벌구이 한다.
3. 양념만들기
고추장2Ts 설탕 1Ts 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추, 간장
4. 애벌 구이한 북어에 고추장 양념을 골고루 발라 타지 않게 잘 구워낸다.
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