한식조리기능사 실기 과제 탕평채

27.탕평채.pdf

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1. 청포묵은 6*0.4*0.4cm 크기로 썰어 끓는 물에 데친다.
   데친 청포묵을 소금과 참기름에 간을 한다.

2. 초간장을 만든다.
    (간장 1Ts,  식초 1/2Ts,  설탕 1/2T)

3. 숙주를 거두절미하여 끓는 물에 데친 후, 소금과 참기름으로 간을 한다.

4. 미나리를 잎 제거 후 줄기만 소금을 넣은 물에 데친다
   4~5cm 길이로 정리한다.

5. 고기는 5*0.2cm 로 채를 친 후, 불고기 양념을 한다.

6. 계란은 황백으로 지단을 부쳐 4*0.2cm 채를 친다.

7. 김은 살짝 구워 위생백에 넣어 잘게 부숴 준비한다.

8. 청포묵, 고기, 숙주, 미나리를 합쳐서 초간장을 넣어 버무려 접시에 담은 후,
    중앙에 김가루를 얹고 황백지단 고명을 올려 완성한다.