한식조리기능사 실기 과제 비빔밥

1.비빔밥.pdf

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1. 청포묵은 0.5*0.5*5cm로 정리 후에 살짝 데친 다음, 소금과 참기름을 넣어 무친다.

2. 불린 쌀을 물을 동량 1:1을 부어 중불에서 4분, 끓으면 약불 6분에서 끓인 후
   불을 끄고 뜸을 충분히 들인다.
   
3. 도라지는 0.3*0.3*5cm 로 썰어 소금물에 담가서 쓴맛을 제거한다.

4. 호박은 돌려 깍아 0.3*0.3*5cm로 소금을 뿌려둔다.

5. 고사리는 5cm 길이로 정리하여 불고기 양념을 하고 볶을 때는 물을 1T 넣어 볶는다.
    불고기 양념 : 진간장, 설탕, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추
6. 고기의 2/3은 0.3*0.3*5cm 채썰어 불고기 양념을 한다.
   남은 고기 1/3은 다져서 약고추장용으로 사용한다.

7. 계란은 황백지단으로 5*0.3cm 채썬다.

8. 다시마는 튀겨서 기름 제거 후, 부숴서 사용한다.

9. 야채를 볶는다.
    도라지-호박-고사리-채썬고기

10. 다진 고기를 볶다가 고추장 양념(고추장 1T, 설탕 1/3T, 물 1t)을 넣어 약고추장을 만든다.

11. 완성 그릇에 뜸 들여 둔 밥 을 담고,
     준비해 둔 청포묵, 고기, 고사리 , 호박, 도라지, 황백지단을 돌려 담고,
     약고추장을  담은 후, 다시마 튀각을 올려 완성한다.