무생채는 단순한 조리 과제여서 무 사이즈와 색깔이 중요하다.
조리시간 중반에 채를 썰어 색을 내어 주고 마지막에 양념하여 물기가 생기지 않게 한다.
1. 무를 0.2*0.2*6cm로 채 썰어 고운 고춧가루로 선명한 주황색을 낸다.
무 사이즈를 자로 재어 가며 연습하는 것이 중요하다.
채가 고르지 않으면 지저분하게 보일 수 있다.
고춧가루를 채에 받쳐서 고운 고춧가루를 묻혀 색을 낸다.
2. 양념을 준비한다.
소금1/2t, 설탕 1t, 식초 1t, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 생강
3. 무를 적당히 색을 낸 다음, 제출 직전에 양념을 넣어 고구 버무린다.
4. 수분기가 없도록 완성 접시에 담는다.
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