1. 고기를 곱게 다집니다.
덩어리 고기가 주어지면 얇게 저며서 채를 치고 다져야 하는데, 말처럼 쉽지 않아요
고기를 최대한 얇게 저며야 다지기 수월합니다
이건 연습이 많이 필요하죠. 자칫 손을 다칠수 있어요
특히 시험장에선 긴장하므로 무엇보다 안전한 칼질이 우선입니다
고기가 덜 다져지면 모양도 안나오고 감점됩니다.
고기를 다진 후, 핏물을 제거하는것도 잊지마세요~~
2. 두부를 곱게 으깨서 물기를 제거합니다.
3. 고기와 두부를 섞어 소금, 설탕, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추를 넣고 잘 치대어 줍니다.
4. 잘 치댄 반죽은 직경 4.5cm, 두께0.5cm로 성형합니다.
완성시 직경 4cm, 두께 0.7cm 가 나와야 합니다
완자의 가운데 부분이 조금 얇게, 가장자리가 도톰해야 모양이 예뻐요.
5. 빚은 완자에 밀가루를 입힌 후, 계란물(노른자가 많게)을 묻혀 약불에서 지져냅니다.
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